中国百家餐厅登上全球最佳榜单 超越法国 外媒:中国不断崛起

12月4日电 《欧洲时报》微信公众号刊文称,当地时间12月3日晚,LA
LISTE国际美食排行榜举办了2019年度世界杰出1000餐厅榜单揭晓与获奖餐厅、厨师的颁奖盛典。

参考消息网12月1日报道 法媒称,根据将于下周公布的La
Liste餐厅排行榜,中国和日本拥有的世界最佳餐厅数量遥遥领先。

博京娱乐 17月12日,辽宁沈阳,Daniel
Smeenk主厨现场教美食爱好者做菜。当日,米其林二星级大厨Daniel
Smeenk,现场教授制作米其林菜肴《芦笋与西柚沙拉配以橘味酸奶酱汁》这道国际顶级法餐,受到美食爱好者的欢迎
。 中新社记者 于海洋 摄

据法新社11月29日报道,作为英国评选的“50家最佳餐厅”排行榜的“更为科学和可靠”的竞争对手,法国版1000家最佳餐厅榜单La
Liste排行榜于3年前设立,仿照世界网球排名和上海的世界大学排名的编制方法评定,综合了旅游指南、报纸及包括猫途鹰旅游网站(TripAdvisor)在内的旅行网站上的消费者评论。

文章摘编如下:

报道称,虽然这份由法国创设的榜单将连续第二年宣布居伊·萨瓦的巴黎河畔旗舰餐厅为世界最佳餐厅且法式烹饪主导了进入100名的餐厅,但最重要的趋势是中国高档烹饪的上升。日本将以138家上榜餐厅在这份列表中名列前茅,中国将以123家的微小差距紧随其后。

LA
LISTE国际美食排行榜于2015年创立,收录了覆盖179个国家的优秀餐厅名单。排行榜参考了550多本美食指南和可靠刊物对全球顶级餐厅的评价,并结合顾客在线点评,以此进行评分,得分靠前的1000家餐厅进入下一年度全球美食排行榜。

为这份餐厅“终极指南”进行处理数据的约尔格·齐帕普里克说:“中国的不断崛起是主要故事。”

2019年榜单中,有两家餐厅以99.75分并列第一,一家是位于巴黎的Guy
Savoy餐厅,这家餐厅已连续三年蝉联冠军;另一家餐厅是位于纽约的Le
Bernardin餐厅。

齐帕普里克说:“到目前为止,中国是最难获得相关数据的国家之一。”不过当地美食指南的大量增加已经改变了这一切,他补充说:“亚洲的餐厅数量比欧洲多得多,La
Liste榜单反映出这一点是理所当然的。”

从排名前1000的餐厅数量来看,日本美食再次领先,共有148家日本餐厅上榜。中国餐饮上榜企业比2018年增加了20家,以143家的成绩仅次于日本,法国则以116家位列第三。

报道称,餐厅寿司以“不同凡响和定价合理”闻名的东京久兵卫餐厅排名第三,排在它前面一位的是由获得艾美奖的美国电视主厨埃里克·里佩尔经营的纽约海鲜餐厅“勒贝尔纳丹”。日本首都还有另外两家餐厅进入了前20名:Kyo
Aji京味料理店和法国主厨若埃尔·罗比雄在一个改造过的法式庄园中开设的豪华餐厅,在它们之后的便是排名最高的中国餐厅、北京安定门的“淮阳府”——该餐馆的特色菜是毛主席喜欢的红烧肉。

从2019年榜单上可以看到全球美食界的几大趋势:首先是俄罗斯餐厅的崛起。法国LA
LISTE排行榜创始人之一Jörg
Zipprick强调,俄罗斯聘请了意大利和法国专家传授制作奶酪和鹅肝酱的技艺,因此,俄罗斯也开始生产一些出色的食材。莫斯科和圣彼得堡的中产阶级开始选用本地食材,这是近年来才出现的现象。Jörg
Zipprick介绍道,“俄罗斯也拥有优质的鹅肝酱、羊肉、蔬菜、螃蟹、湖鱼、河鱼以及产自大西洋北海的鱼类。”

博京娱乐,报道称,尽管该榜单前几名的餐厅没有明显变化,但前10名的餐厅中有了3张新面孔,其中包括“法国洗衣房”——这个位于加利福尼亚纳帕山谷的由酒吧改成的餐厅被《厨房机密》一书作者安东尼
·布尔丹称为“世界上最好的餐厅,没有之一”。该餐厅与法国海滨度假胜地圣特罗佩的La
Vague
D’or餐厅和西班牙巴斯克地区拉萨尔特村的“马丁·贝拉萨特吉”餐厅都获得了接近完美的99分。

美食界的另一大趋势与社交网站的火热有关,那就是人们越来越喜欢“用眼睛品尝美食”,法国LA
LISTE排行榜主席、创始人Philips
Faure认为美食消费“越来越像高级定制服装”。这种对“漂亮”的痴迷有时会以损害“美味”为代价,这正与追求“天然、有机、环保”食材的趋势相矛盾。Jörg
Zipprick强调,“现在存在着这样一群年轻食客,通常在20至40岁之间,他们会因为一些充满花朵的餐厅照片或者如同水彩画一般的菜肴摆盘而爱上一家餐厅。”

另一家大幅上升的餐厅是位于西班牙另一端的Aponiente餐厅,在这里食客们用一种浮游生物果汁清洗他们的味觉,这家位于圣玛丽亚港的安达卢西亚海鲜餐厅在获得了米其林三星评级之后,在榜上的名次上升了200位。此外,前100名的餐厅中首次有了加拿大餐厅——多伦多的Alo餐厅,而土耳其女主厨艾琳·雅齐季奥卢也让自己获得高度评价的伊斯坦布尔Nicole餐厅进入了前100名。

关于LA LISTE排行榜三年冠军都由法国Guy Savoy餐厅蝉联,Philippe
Faure表示,“排行榜并没有对哪一国餐厅存在偏爱,也不可能由于部分专家的个人喜好影响整个排名系统的客观公正性。如果非要解释为何连续三年都由法餐摘得桂冠,也许这与法国拥有众多专业美食指南有关,比如《米其林美食指南》和《戈与米约》美食指南。可以说,在印度也存在许多优秀的餐厅,但当地却鲜有极具公信力的指南、媒体或美食评论家。”

纽约的“麦迪逊公园11号”餐厅曾是2017年“50家最佳餐厅”榜单的冠军,它名列La
Liste榜单的第五名。但除此之外,这两份榜单还有广泛的差异——尽管它们基本上一直认可西班牙赫罗纳的El
Celler de Can
Roca餐厅、意大利摩德纳的“奥斯特里亚·弗兰西斯卡纳”餐厅以及“阿兰·迪卡斯”和“勒贝尔纳丹”餐厅都或多或少代表了烹饪艺术的顶峰。

不过,Philippe
Faure认为:“总体来说亚洲餐饮界的变化很大,特别是日本。每年,都会出现一些新的很棒的美食指南。有可能很快我们就会看到中国餐厅或日本餐厅荣获第一。”

报道称,尽管日本、中国、法国和美国因为上榜餐厅数量最多而位居第一梯队,但是瑞士却以800万人口和38家上榜餐厅成为人均上榜餐厅最多的国家。

2019LA LISTE排行榜前十名:

超级明星主厨戈登·拉姆齐的伦敦旗舰店仍是排名最高的英国餐厅,排名仅次于它的英国餐厅则是开在英格兰西北部坎布里亚郡一个前铁匠铺中的L’Enclume餐厅。

法国巴黎Guy Savoy餐厅:99.75分

报道表示,今年的优胜餐厅将于下周在巴黎的一个晚宴上正式宣布,全球40位知名主厨还被邀请前往爱丽舍宫晋见法国总统埃马纽埃尔·马克龙。

美国纽约Le Bernardin餐厅:99.75分

齐帕普里克说,该榜单的数据库——现以智能手机应用方向对外提供查阅——现在覆盖了全球1.6万家餐厅,它们被分成从“高端美食”到低价“珍品”的各种类别。

日本东京Matsukawa餐厅:99.5分

法国巴黎Alain Ducasse au Plaza Athénée餐厅:99.5分

西班牙拉萨尔特-奥里亚Martin Berasategui餐厅:99.5分

瑞士克里西耶l’Hôtel de Ville餐厅:99.25分

美国纽约Eleven Madison Park餐厅:99.25分

美国扬特维尔(Yountville)The French Laundry餐厅:99.25分

法国巴黎L’Arpège餐厅:99.25分

德国拜尔斯布龙(Baiersbronn)Schwarzwaldstube餐厅:99分

日本东京Kyo Aji餐厅:99分

法国圣特罗佩La Vague d’Or餐厅:99分

法国丰特琼库斯(Fontjoncouse)L’Auberge du Vieux Puits餐厅99分

日本东京Ginza Kyubey餐厅:99分

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